Cozinha japonesa contemporânea

Croqueta de queijo brie e kimchi, levemente apimentada, finalizada com lâmina de atum e shoyu crocante.

Onigiri de arroz tostado com salmão temperado, em camadas de temperatura e textura.

Atum, salmão, tamagoyaki, avocado e aspargo empanado. O prato que o chef mais come no Brava.

Doze sashimis dos melhores pescados do dia.

Sashimi finalizado com temperos do Mediterrâneo.

Salmão, aspargo empanado, avocado e massagô com sweet chilli. Acompanha patê morno de kani com azeite frutado.

Salmão, creme azedo e abacate envoltos em peixe branco. Maionese especial, molho acevichado, castanha e cebolinha.

Tartar de atum com maionese kewpie e azeite trufado, finalizado com kaki no tane.

Polvo grelhado na brasa, batatas ao murro, aioli de alho negro e farofa de manteiga e limão.

Tempurá de camarão, servido com molho de sriracha, finalizado com raspas de coco seco (levemente picante).

Pepino japonês temperado com molho su. (100 g)

Pepino japonês temperado com molho su, salmão e kani. (180 g)

Pepino japonês temperado com molho su, polvo e kani.

Fatias super finas de salmão temperado com molho da casa.

Fatias super finas de atum temperado com molho da casa.

Fatias super finas de peixe branco temperado com molho da casa.

Fatias de atum em crosta de gergelim sobre molho ponzu picante e trufado, com cebola roxa.

Shimeji salteado na manteiga servido com molho tarê.

Soja japonesa cozida e servida na própria vagem, finalizada com sal rosa.

Soja japonesa cozida e servida na própria vagem, finalizada com sal rosa e azeite trufado.

Dois rolinhos de massa harumaki. Queijo ou legumes.

6 unidades de bolinho de salmão temperado.

Cubos de salmão e peixe branco, molho cítrico, pimenta sriracha, cebola roxa e uva verde. Servido com lula a doré.

Cubos de atum e leite de tigre asiático.

Peixe branco com leite de tigre à base de curry.

Frutos do mar com leite de tigre atomatado, pepino, avocado e coentro.

Vieira e camarão acevichados com leite de tigre verde.

Sashimi da barriga do salmão, temperado com raspas de limão siciliano e sal rosa. Servido com molho ponzu trufado e crispy de alho poró. Finalizados com mix de ovas massagô.

Sashimi de salmão temperado com raspas de limão siciliano, azeite trufado e sal rosa. Finalizado com molho de pimenta biquinho, crispy de harumaki e uva verde.

Fatias de barriga de salmão temperadas com raspas de limão siciliano, servidas sobre shoyu temperado. Finalizadas por gergelim, azeite e crispy de batata doce. 5 fatias.

Quatro fatias. Salmão, atum ou peixe branco.

Cinco fatias de polvo.

Fatias finas de salmão temperadas com raspas de limão siciliano, servidas sobre molho cítrico trufado e finalizadas com ovas de massagô.

Lâminas finas de salmão, servidas com geleia de pimenta biquinho artesanal e molho de ostras, finalizadas com raspas de coco e crispy de harumaki.

Fatias de salmão seladas com pimenta la-yu, cobertas com creme tostado.

Camarão empanado e salmão selado com creme black, crispy de alho poró e molho tarê.

Camarão cozido e cream cheese envoltos por salmão e finalizados com uma lâmina de aspargo e sweet chilli.

Camarão empanado envolto por salmão selado e finalizado com creme tostado.

Camarão cozido, cream cheese e shimeji, envoltos por salmão e empanados. Finalizados com sweet chilli e crispy de couve.

Croquete de Atum recheado com creme de massagô, finalizado com cebola roxa marinada no molho de ostra.

Camarão cozido e cream cheese, envolto por lâmina de salmão com geleia de pimenta biquinho artesanal, raspas de coco e crispy de harumaki.

Camarão empanado e cream cheese, envoltos por salmão e finalizados com crispy de couve e molho canadense.

Niguiri da barriga de salmão selada e temperada com flor de sal e azeite trufado, finalizado com raspas de limão siciliano.

Shimeji puxado com alho poró e molho tarê, sobre base de shari e salmão selado, finalizado com cream cheese e ova de massagô, gergelim branco e cebolete.

Camarão empanado e cream cheese envoltos por salmão e finalizados com molho tarê.

Camarão empanado e cream cheese, envoltos por salmão e finalizados com molho passion e quinoa vermelha.

Salmão e queijo brie, finalizado com crispy de abóbora.

Base de arroz, cream cheese e pepino, finalizado com shimeji, gergelim e cebolete.

Base de arroz, cream cheese e pepino, finalizado com queijo brie maçaricado e geleia de pimenta biquinho.

Salmão, cream cheese, cebolinha e gergelim.

Shari com salmão.

Shari com atum.

Shari com camarão.

Shari com kani.

Salmão, cream cheese, cebolinha e gergelim.

Salmão batido, azeite de oliva e sal rosa do Himalaia, envoltos por shari e salmão. Finalizados com molho sweet missô e chuva de tempurá.

Atum, cream cheese, cebolinha e gergelim.

Shimeji flambado e camarão cozido, coberto por salmão selado, furikaki e sweet chilli.

Camarão empanado e creme black, coberto com salmão selado e crispy de alho poró

Aspargo empanado, shimeji salteado no alho poró, envolto por avocado e finalizado com geleia de pimenta biquinho e crispy de batata doce.

Salmão, cream cheese envolto por fatias de salmão.

Tempurá de skin, cream cheese, envoltos por shari e salmão, finalizados com molho tarê e crispy de couve.

Tempurá de aspargo, camarão cozido e cream cheese, envoltos por shari e salmão, finalizados com creme tostado em molho tarê.

Camarão empanado, avocado, palmito pupunha e creme tostado, envoltos por shari e atum, finalizados por molho chipotle e crispy de alho-poró.

Camarão empanado e queijo kabayaki. Coberto de salmão com molho passion e quinoa vermelha

Roll de salmão, cream cheese, cebolinha, finalizados com gergelim e molho tarê.

Roll de salmão e skin, finalizados com crispy de couve e molho tarê.

Roll de salmão temperado e cream cheese, kani, finalizados com creme black e crispy de alho poró.

Roll de legumes da estação, finalizados com molho tarê.

Salmão e arroz shari envoltos por alga nori.

Atum e arroz shari envoltos por alga nori.

Pepino japonês e arroz shari envoltos por alga nori.

Salmão em cubos, cream cheese, cebolinha e gergelim triturado.

Atum em cubos, cream cheese, cebolinha e gergelim triturado.

Cubos de camarão, cream cheese, cebolinha e gergelim triturado.

Salmão em cubos, creme black, camarão empanado e crispy de alho poró.

Salmão batido, cream cheese, azeite trufado, quinoa vermelha e raspas de limão siciliano.

10 Sashimis de Salmão, 5 Sashimis de Atum, 4 Niguiris Trufados, 4 Explosão de Sabores, 4 Green, 4 Djou Passion, 4 Sweet Chilli, 4 Bravíssimo e 10 Uramaki Filadélfia.

Nossas duplas especiais, em um combinado! Djou Bravíssimo, Explosão de Sabores, Ebi Tostado, Passion, Sweet Chilli e Green.

Niguiri (1 kani, 1 camarão), djou (1 salmão e 1 camarão), uramaki (5 filadélfia), hot (5 filadélfia) e sashimi (5 salmão).

Niguiri (2 kani, 2 salmão e 2 camarão), djou (2 salmão e 2 camarão), uramaki (10 filadélfia), hot (5 filadélfia), hossomaki (5 atum) e sashimi (10 salmão).

Niguiri (3 kani, 3 salmão e 3 camarão), djou (3 salmão e 3 camarão), uramaki (10 filadélfia), hot (10 filadélfia), hossomaki (10 atum) e sashimi (5 salmão,5 atum e 5 peixe branco).

Niguiri (4 kani, 4 salmão e 4 camarão), djou (4 salmão e 4 camarão), uramaki (10 filadélfia e 10 atum), hot (10 filadélfia), hossomaki (10 atum) e sashimi (5 salmão,5 atum,5 peixe branco e 5 polvo).

Salmão grelhado, acompanhado por musseline (purê cremoso) de batata baroa e chips de batata baby. Acompanha molho sweet missô.

Servidas com molho verde da casa.

Servido com molho verde da casa.

Salmão, atum ou peixe branco grelhados, servidos com legumes ou fritas.

Massa de yakisoba com molho do chef. Carne, frango, misto ou legumes.

Geleia de framboesa, morango fresco e ganache de chocolate branco, com suspiro e sorvete de pistache.

Bolo de cacau 100%, gelato de chocolate e calda de avelã com doce de leite.

Base de cacau black, ganache de chocolate branco com gergelim, caramelo salgado de missô e sorvete de baunilha.

Bombom envolto por shari e nori, finalizado com nutella, morango, calda de chocolate, leite condensado e ovomaltine.

Panqueca de chocolate enrolada com bombom, finalizada com nutella, morango, leite condensado, calda de chocolate e ovomaltine. 8 unidades.

Às quintas, o primeiro vem com companhia.

Drink autoral da carta.

Peça a carta de drinks e vinhos à equipe no salão.