Cocina japonesa contemporánea

Croqueta de queso brie y kimchi, levemente picante, terminada con una lámina de atún y shoyu crocante.

Onigiri de arroz tostado con salmón sazonado, en capas de temperatura y textura.

Atún, salmón, tamagoyaki, palta y espárrago empanado. El plato que el chef más come en el Brava.

Doce sashimis de los mejores pescados del día.

Sashimi terminado con condimentos del Mediterráneo.

Salmón, espárrago empanado, palta y masago con sweet chilli. Se sirve con paté tibio de kani y aceite de oliva frutado.

Salmón, crema ácida y palta envueltos en pescado blanco. Mayonesa especial, salsa acevichada, castañas y cebollín.

Tartar de atún con mayonesa kewpie y aceite trufado, terminado con kaki no tane.

Pulpo a las brasas, papas aplastadas, alioli de ajo negro y farofa de manteca y limón.

Tempura de camarón con salsa sriracha, terminada con ralladura de coco seco (levemente picante).

Pepino japonés aliñado con salsa su. (100 g)

Pepino japonés aliñado con salsa su, salmón y kani. (180 g)

Pepino japonés aliñado con salsa su, pulpo y kani.

Láminas finísimas de salmón aliñado con la salsa de la casa.

Láminas finísimas de atún aliñado con la salsa de la casa.

Láminas finísimas de pescado blanco aliñado con la salsa de la casa.

Láminas de atún en costra de sésamo sobre salsa ponzu picante y trufada, con cebolla morada.

Shimeji salteado en manteca, servido con salsa tare.

Soja japonesa cocida y servida en su vaina, terminada con sal rosada.

Soja japonesa cocida y servida en su vaina, terminada con sal rosada y aceite trufado.

Dos rollitos de masa harumaki. Queso o vegetales.

6 croquetas de salmón sazonado.

Cubos de salmón y pescado blanco, salsa cítrica, sriracha, cebolla morada y uva verde. Se sirve con rabas.

Cubos de atún y leche de tigre asiática.

Pescado blanco con leche de tigre a base de curry.

Mariscos con leche de tigre de tomate, pepino, palta y cilantro.

Vieira y camarón acevichados con leche de tigre verde.

Sashimi de panza de salmón sazonado con ralladura de limón siciliano y sal rosada. Se sirve con ponzu trufado y crocante de puerro. Terminado con una mezcla de huevas de masago.

Sashimi de salmón sazonado con ralladura de limón siciliano, aceite trufado y sal rosada. Terminado con salsa de ají biquinho, crocante de harumaki y uva verde.

Láminas de panza de salmón sazonadas con ralladura de limón siciliano, servidas sobre shoyu sazonado. Terminadas con sésamo, aceite de oliva y crocante de batata. 5 láminas.

Cuatro láminas. Salmón, atún o pescado blanco.

Cinco láminas de pulpo.

Láminas finas de salmón sazonadas con ralladura de limón siciliano, servidas sobre salsa cítrica trufada y terminadas con huevas de masago.

Láminas finas de salmón con jalea artesanal de ají biquinho y salsa de ostras, terminadas con ralladura de coco y crocante de harumaki.

Láminas de salmón selladas con aceite de chile la-yu, cubiertas con crema tostada.

Camarón empanado y salmón sellado con crema black, crocante de puerro y salsa tare.

Camarón cocido y queso crema envueltos en salmón, terminados con una lámina de espárrago y sweet chilli.

Camarón empanado envuelto en salmón sellado y terminado con crema tostada.

Camarón cocido, queso crema y shimeji envueltos en salmón y empanados. Terminados con sweet chilli y crocante de kale.

Croqueta de atún rellena de crema de masago, terminada con cebolla morada marinada en salsa de ostras.

Camarón cocido y queso crema envueltos en una lámina de salmón con jalea artesanal de ají biquinho, ralladura de coco y crocante de harumaki.

Camarón empanado y queso crema envueltos en salmón, terminados con crocante de kale y salsa canadiense.

Niguiri de panza de salmón sellada y sazonada con flor de sal y aceite trufado, terminado con ralladura de limón siciliano.

Shimeji salteado con puerro y salsa tare, sobre base de shari y salmón sellado, terminado con queso crema, huevas de masago, sésamo blanco y cebollín.

Camarón empanado y queso crema envueltos en salmón, terminados con salsa tare.

Camarón empanado y queso crema envueltos en salmón, terminados con salsa de maracuyá y quinoa roja.

Salmón y queso brie, terminado con crocante de calabaza.

Base de arroz, queso crema y pepino, terminado con shimeji, sésamo y cebollín.

Base de arroz, queso crema y pepino, terminado con queso brie flameado y jalea de ají biquinho.

Salmón, queso crema, cebollín y sésamo.

Shari con salmón.

Shari con atún.

Shari con camarón.

Shari con kani.

Salmón, queso crema, cebollín y sésamo.

Salmón picado, aceite de oliva y sal rosada del Himalaya, envueltos en shari y salmón. Terminados con salsa sweet miso y lluvia de tempura.

Atún, queso crema, cebollín y sésamo.

Shimeji flambeado y camarón cocido, cubierto con salmón sellado, furikake y sweet chilli.

Camarón empanado y crema black, cubierto con salmón sellado y crocante de puerro

Espárrago empanado y shimeji salteado con puerro, envuelto en palta y terminado con jalea de ají biquinho y crocante de batata.

Salmón y queso crema envueltos en láminas de salmón.

Tempura de piel de salmón y queso crema envueltos en shari y salmón, terminados con salsa tare y crocante de kale.

Tempura de espárrago, camarón cocido y queso crema envueltos en shari y salmón, terminados con crema tostada y salsa tare.

Camarón empanado, palta, palmito pupunha y crema tostada envueltos en shari y atún, terminados con salsa chipotle y crocante de puerro.

Camarón empanado y queso kabayaki. Cubierto de salmón con salsa de maracuyá y quinoa roja

Roll de salmón, queso crema y cebollín, terminado con sésamo y salsa tare.

Roll de salmón y piel de salmón, terminado con crocante de kale y salsa tare.

Roll de salmón sazonado, queso crema y kani, terminado con crema black y crocante de puerro.

Roll de vegetales de estación, terminado con salsa tare.

Salmón y arroz shari envueltos en alga nori.

Atún y arroz shari envueltos en alga nori.

Pepino japonés y arroz shari envueltos en alga nori.

Salmón en cubos, queso crema, cebollín y sésamo triturado.

Atún en cubos, queso crema, cebollín y sésamo triturado.

Cubos de camarón, queso crema, cebollín y sésamo triturado.

Salmón en cubos, crema black, camarón empanado y crocante de puerro.

Salmón picado, queso crema, aceite trufado, quinoa roja y ralladura de limón siciliano.

10 sashimis de salmón, 5 sashimis de atún, 4 niguiris trufados, 4 Explosión de Sabores, 4 Green, 4 Djou Passion, 4 Sweet Chilli, 4 Bravíssimo y 10 uramakis Filadelfia.

¡Nuestras duplas especiales en un combinado! Djou Bravíssimo, Explosión de Sabores, Ebi Tostado, Passion, Sweet Chilli y Green.

Niguiri (1 kani, 1 camarón), djou (1 salmón y 1 camarón), uramaki (5 Filadelfia), hot (5 Filadelfia) y sashimi (5 salmón).

Niguiri (2 kani, 2 salmón y 2 camarón), djou (2 salmón y 2 camarón), uramaki (10 Filadelfia), hot (5 Filadelfia), hossomaki (5 atún) y sashimi (10 salmón).

Niguiri (3 kani, 3 salmón y 3 camarón), djou (3 salmón y 3 camarón), uramaki (10 Filadelfia), hot (10 Filadelfia), hossomaki (10 atún) y sashimi (5 salmón, 5 atún y 5 pescado blanco).

Niguiri (4 kani, 4 salmón y 4 camarón), djou (4 salmón y 4 camarón), uramaki (10 Filadelfia y 10 atún), hot (10 Filadelfia), hossomaki (10 atún) y sashimi (5 salmón, 5 atún, 5 pescado blanco y 5 pulpo).

Salmón grillado con muselina (puré cremoso) de mandioquinha y chips de papa baby. Se sirve con salsa sweet miso.

Servidas con la salsa verde de la casa.

Servidos con la salsa verde de la casa.

Salmón, atún o pescado blanco grillados, servidos con vegetales o papas fritas.

Fideos de yakisoba con salsa del chef. Carne, pollo, mixto o vegetales.

Jalea de frambuesa, frutillas frescas y ganache de chocolate blanco, con merengue y helado de pistacho.

Torta de cacao 100%, gelato de chocolate y salsa de avellanas con dulce de leche.

Base de cacao black, ganache de chocolate blanco con sésamo, caramelo salado de miso y helado de vainilla.

Bombón envuelto en shari y nori, terminado con Nutella, frutilla, salsa de chocolate, leche condensada y Ovomaltine.

Panqueque de chocolate enrollado con bombón, terminado con Nutella, frutilla, leche condensada, salsa de chocolate y Ovomaltine. 8 unidades.

Los jueves, el primero viene acompañado.

Trago de autor de la carta.

Pide la carta de tragos y vinos al equipo en el salón.